Por mucho tiempo al principio me quedaba el lomo de cerdo al horno como suela de zapato, seco seco, hasta que decidí investigar la manera adecuada de cocinarlo para que me quedara rico y jugoso. En este post te dejo mi versión cómo cocinar lomo de cerdo para que te quede jugoso y riquísimo.
El lomo de cerdo al horno es una pieza de carne, que queda muy bien ya sea, en una reunión especial con familiares y amigos, o sencillamente para un comida del día a día de tu hogar. Es muy sencillo de preparar pero con un despiste que tengamos pasamos de una pieza rica y jugosa a un trozo seco, sin color y un poco difícil de comer.
Existen varios factores que tienes que tener en cuenta para que cocinar correctamente el lomo de cerdo al horno, entre ellos el marinado , y el tiempo de cocción.
El lomo de cerdo es un corte tierno de cerdo que proviene de la parte superior de la caja torácica del animal. Debido a que es de menor tamaño y carece de exceso de grasa, cocinar lomo de cerdo es relativamente rápido y fácil. Hay diferentes formas de hacerlo, desde la forma en que se prepara hasta cómo se condimenta.
Trucos para cocinar lomo de cerdo al horno
Sazón para la receta de lomo de cerdo
Yo te diré cómo cocinar el lomo de cerdo y una de las formas de como lo sazono. Todo es muy sencillo, lo primero a tener en cuenta es sazonarlo la noche anterior que lo quieres preparar. Normalmente uso ingredientes ácidos como limón o vinagre, ya que ayudan a que en la cocción la carne retenga sus jugos. Después uso los ingredientes para sazonar que tengo en casa. La idea es que la pieza de lomo de cerdo quede impregnada del sazón de ser posible sumergida en el.
Yo tiendo hacerle pequeños agujeritos con un cuchillo fino de forma alternada en todo el lomo para que el sazón entre por dentro de la carne. Otra cosa muy importante a conocer es el peso del lomo, ya que para hornearlo y que quede jugoso y rosado, y no como suela de zapato, además de usar ingredientes ácidos es hornearlo el tiempo correcto.
¿Cuanto tiempo cocino el lomo de cerdo para que me quede jugoso y tierno (suave)?
Lo que harás es que por cada kilo (1000 gr ) de lomo, debes hornear 1 hora. Algunas piezas pesan menos del kilo por lo que lo que suelo hacer en estos casos es una pequeña regla de tres y así obtener el tiempo exacto que debo hornearlo. Si por ejemplo la pieza pesa 900 gr, hago lo siguiente: Si por cada 1000 gr se debe hornear 1 hora (60 minutos), cuanto se deberá hornear 900 gr.
1000 gr —– 60 min
900 gr ——- X ?
X= 900 gr x 1 h/ 1000 gr = 54 min
Para un lomo de cerdo de 900 gr debes hornearlo durante 54 minutos. De la misma manera haces si es más de un kilo.
En cuanto al sazón , eso si lo dejo al gusto. yo normalmente lo hago según los ingredientes que tengo en casa, más abajo te dejo en Notas algunas sugerencias. en esta receta de lomo de cerdo es una de las más sencillas pero efectivas para que quede un lomo super rico de sabor.
receta de lomo de cerdo al horno
Ingredientes para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo ( 1 kg )
- 1/2 cebolla
- 1/4 de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de agua
- 3 cdas de vinagre (o el jugo de 1/2 limón)
- 1 cda de azúcar de panela de caña (puede ser azúcar normal o azúcar moreno)
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de salsa de soja
- 2 cdas de salsa de tomate tipo ketchup
- pizca de orégano
Preparación del lomo de cerdo:
1. Tienes dos opciones, picar cebolla, pimiento y ajo en cubitos pequeños y mezclar con los demás ingredientes, o meter todo en la licuadora y triturar todo. En las fotos que enseño lo hice de la segunda manera, pero lo he hecho de las dos formas y queda genial sin preferencias.
2. Rectificamos sabor y sal que esté todo equilibrado y sumergimos nuestro lomo ya sea en un recipiente tapado con papel de film, o también podemos usar una bolsa ziploc grande, sumergirlo igualmente y dejarlo toda la noche en la nevera macerando. Que no quede muy salado para al final podamos usar el jugo de horneado para hacer una salsa reducida, y será mejor rectificar la sal al final. Siempre digo mejor añadir sal al final porque quedó sin, que nos quede salado porque ahí si que no hay remedio.
3. Al día siguiente, 30 minutos antes de meterlo al horno sácalo de la nevera para que la carne se atempere.
4. Precalienta el horno a 180 ºC durante 10 minutos, y hornea el lomo (si es de 1 kg) 1 hora. Normalmente la pieza de lomo posee un lado con grasa y el otro no, lo que suelo hacer es ponerlo primero por el lado que no tiene grasa hacía arriba del recipiente, y a la media hora lo saco con cuidado del horno, soy la vuelta a la pieza y dejo que se termine de dorar el resto de los 30 minutos que faltan por el lado que está la grasa.
5. Listo una vez pasada la hora, lo sacamos lo rebanamos, y el jugo del horneado lo reducimos a fuego lento con 1 cdita de maizena. Servimos con la salsa por encima y a disfrutar.
¡Buen provecho!
Notas:
- El Lomo de cerdo es sumamente versátil, lo puedes hacer al horno como te explico en esta receta, o al fuego en salsa, salteado al sartén, frito, guisado o como mejor te guste. Es una pieza muy agradecida por lo que toma muy rápido el sazón de los condimentos que le añadas. Aunque lo que siempre hay que tener en cuenta es el tiempo de cocción, ya que si nos pasamos de tiempo, es cuando queda algo duro y seco. Como te dije aquí te enseño el tiempo justo e ideal para hacerlo al horno, para hacerlo de otra formas, al fuego en salsa o frito, te recomiendo que vayas probando el tiempo justo, lo que si puedo decir es que no lo dejes cocinando demasiado tiempo. Añadirle sobre todo limón o vinagre al sazón que realices, ayuda a que se mantenga jugoso.
- Esta receta básica puedes añadirles patatas, manzana, o cualquier otro ingrediente que te guste. También suele hacerse con una cama de manzanas o de patatas (papas) es decir una base, en esta ocasión cuando lo hago así, intento añadirle poco liquido al sazón y añadirlo poco a poco por encima del lomo de cerdo al transcurso del horneado.
- Otra cosa que puedes añadirle es cerveza, queda fenomenal. No tengas miedo del alcohol, ya que se evapora con la cocción. Puedes incorporar un poco a la preparación del sazón, y al transcurso de la cocción bañar el lomo de vez en cuando durante el horneado, o cuando lo veas algo seco.
Si te ha gustado la receta de lomo de cerdo al honro, y la preparas no olvides sacarle fotos y enviármelas directamente a mis redes sociales o etiquetarme. En Instagram soy @recetasabc y en Facebook @recetabc (en facebook sin «s» al final). Me haría especial ilusión ver tu receta.