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POSTRES CASEROS

Tarta de peras con crema de almendras

    Soy una enamorada de las peras, y cuando vi esta tarta de peras, no dudé ni un minuto en hacerla. Su nombre original es Tarte Bourdaloue, es básicamente tarta de peras con una deliciosa crema de almendras en una base de masa sucreé o sablé.

    Al parecer esta tarta típica parisina, la hizo por primera vez, un pastelero por los años 1850, quien residía en la calle Bourdaloue del, de la cual lleva su nombre. Se compone de una masa base como las típicas tartas pie americanas, solo que esta es como masa sucreé, una crema de almendras llamada farangipan, y piezas de peras escaldadas o en almíbar colocadas encima de la crema.

    Hay un sin fin de versiones de esta tarta, todas con el toque del que las hace. Esta a mi parecer está divina, miro las fotos ahora que ya no queda ni rastro de la tarta, y nada más recordar se me hace agua la boca. ¡Esta tarta la hago pronto seguro! Tengo que volver a degustar este placer. La receta la saqué del blog Bake-Street, que es una pasada total.

    Con esta receta de tarta de peras, participo en el reto “Una galleta, un cuento” organizado por mi querida amiga Patricia del blog “Patty’s Cake”. Este mes tocaba el cuento clásico “Los tres pelos de oro del diablo” de los hermanos Grimm, lo eligió Patricia de “Patyco Candybar” quien ganó el mes pasado con su estupenda receta de Cupcakes de ovejitas.

    Recordando de que se trata el reto, decir, que básicamente es inspirarse en un cuento clásico escogido por una de las participantes. Y además hay que añadir en la foto de la receta un artículo especial, en esta ocasión son unos cuernos debido al cuento.

    Esta tarta es una excelente idea para hacerla en formato individuales o una entera. Me pareció una propuesta ideal para celebrar que se cumpliera la predicción del cuento, el casamiento del joven con la princesa. Es una tarta realmente divina.

    “Los tres pelos de oro del diablo”, un cuento desconocido para mi, y la verdad es que me ha resultado bastante interesante. Si te apetece ver de que se tarta el cuento te dejo e enlace aquí.

    Ahora vamos con la receta.

    Tarta de peras o Tarta Bourdaloue

    tarta de peras

    Ingredientes de la tarta de peras:

    Peras en almíbar:

    • 4 peras conferencia en punto medio ( ni duras, ni tan maduras)
    • 1 litro de agua
    • 500 gr de azúcar (yo usé menos)
    • 1 cdita de vainilla
    • El jugo de 1 limón
    • 1 chorrito de ron (opcional)

    Masa sucreé o sablé:

    • 250 gr de harina todo uso
    • 95 gr de azúcar
    • 150 gr de mantequilla fría (yo usé margarina)
    • 30 gr de almendra molida
    • 1 huevo
    • 1 pizca de sal
    • 1 cdita de vainilla

    Crema de almendra

    • 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo use margarina)
    • 140 gr de almendra molida
    • 110 gr de azúcar
    • 2 huevos
    • 1 cda de cointreau (yo no le añadí)

    Decoración:

    • Almendras laminadas, azúcar glass, almíbar de las peras ( o todas incluidas)

    Preparación:

    1. Lo primero que debemos hacer es preparar las peras en almíbar. Lo mejor es hacerlo el día anterior para que los sabores se compenetren.

    • Para esto colocamos una olla con el agua, el limón, el azúcar, el ron y la vainilla, dejamos que rompa en hervor y mientras arreglamos las peras.
    • Mientras que hierve el agua con los demás ingredientes, pelamos la peras y las reservamos. Una vez el gua esté hirviendo añadimos las peras, y dejamos cocinar hasta que estén blandas al introducir un tenedor (entre unos 30 a 40 minutos). Sacamos del fuego dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta poder usarlas para el montaje de la tarta de peras.
    tarta de peras

    2.  Para la preparación de la masa sablé haremos lo siguiente:

    • Unimos harina, almendra molida y sal. Añadimos la mantequilla rallada y vamos intentado unirlos, hasta que obtengamos una mezcla arenosa.
    • Seguidamente añadimos huevo, azúcar y vainilla y mezclamos ligeramente.
    • Procedemos a trabajar la masa sablé en una superficie de trabajo, utilizando el “talón” de la mano deslizando la masa hasta mezclar completamente, pero que al mismo tiempo no desarrollemos el gluten y que no nos quede una masa elástica.
    • Con la masa homogénea, la envolvemos en papel de film y la metemos a la neveras mínimo 2 horas, yo la dejé toda la noche.
    • Al día siguiente: Lo primero que hay que hacer es hornear la masa. Para esto debemos, sacar la masa d ela nevera y atemperarla unos 30 mínutos.
    • Dispondremos de dos papel de horno para estirar la masa entre los dos papeles como en la foto. De esta forma es más fácil de manejar.
    • Estiraremos la masa con un grosor aproximado de 3 mm y un poco más grande del tamaño del molde que utilizaremos (yo usé dos moldes, pero lo pueden hacer en uno más grande).
    • Colocamos cuidadosamente la masa en el molde con la ayuda del papel de horno. Presionamos ligeramente la masa con las manos para que se adhiera al molde. Lo metemos a la nevera unos 30 minutos.
    • Precalentamos el horno a 175ºC durante 10 minutos. Sacamos el molde con la masa de la nevera y fría lo introducimos en el horno directamente. Colocamos pesos o legumbre encima de la base de la tarta para que no suba la masa al hornearla, y horneamos durante 15 a 20 minutos, o hasta ver que los bordes se doran. Luego quitamos los pesos y dejamos unos 5 minutos más horneando.
    • Sacamos la tarta cuidadosamente y procedemos al montaje de la misma.
    tarta de peras

    3.  Crema de almendras:

    • Batimos la mantequillas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.
    • Seguidamente añadimos los huevos uno por uno hasta que quede homogénea.
    • Finalmente agregamos la almendra molida mezclamos bien, y reservamos.
    tarta de peras

    4. Tratamiento de las peras en almíbar

    • Cortamos las peras longitudinalmente por la mita y eliminamos semillas. Con un cuchillo afilado, le hacemos cortes transversales a cada mitad procurando no cortarlas completamente para que mantenga su forma.
    • Paralelamente, colocamos el almíbar sobrante en una olla a fuego medio hasta que se reduzca la mayor cantidad posible y quede algo más denso. Esto es para usarlo para pincelar la tarta al final.

    5. Montaje de la tarta:

    • Con la base de la tarta horneada, la rellenamos con la crema de almendras. Yo hice dos moldes pequeños, la dividí en partes iguales, si hace 1 en un molde más grande usa toda la crema. No te asustes si ves que no rellena la tarta por completo, es mejor así, ya que al hornearla la crema de almendras tiende a crecer.
    • Colocamos las peras ya cortadas y listas, con el patrón que más les guste, dependerá del molde que usen, yo usé una cuadrado y otro ovalado y me quedaron tal cual las fotos. Si usas uno circular puedes hacer un patrón de estrella.
    • Le puedes espolvorear almendras laminadas ( yo no lo hice).
    • Precalienta el horno 180 ºC durante 10 minutos y hornea durante 40 minutos aproximadamente.
    • Deja reposar unos 5 minutos y baña la tarta con el almíbar de las peras y espolvorea azúcar glass.
    tarta de peras

    Lista, tienes tu tarta de peras de lujo, lo mejor es hacer las peras en almíbar y el amasado de la base un día anterior, y al siguiente hacer el resto de la tarta.

    ¡Buen provecho!

    tarta de peras
    tarta de peras
    tarta de peras
    tarta de peras

    Gracias por pasarte por aquí, si te interesan más recetas inspiradas en el cuento de los hemanos Grimm, “Los tres pelos de oro del diablo”, pincha en el siguiente logo:

      Ma Angeles

      El autor Ma Angeles

      Madre, esposa, química de profesión y cocinera de corazón. Soy la editora y administradora de Recetasabc.com, un portal web en el que comparto mis recetas caseras, sencillas y deliciosas así como vivencias más allá de la cocina, en el que intento fusionar mi profesión con mi afición.

      10 Comentarios

      1. ¡QUÉ PRECIOSIDAD! Las fotos te han quedado preciosas. Me quedo tu receta aunque la dejo para alguna ocasión especial porque a mi hija mayor no le gustan las peras ¿tú te crees? Volviendo a tu tartita tengo que decirte que es de lo que a mí me gusta: hacer todo desde el principio: las peras en almibar, la masa y la tarta. Una pasada. Un beso guapa.

        1. Mil gracias, que ilusión que te guste. Es muy rica, que pena que tu hija no le gusten las peras, pero vale la pena el trabajo de esta tarta. Aunque también tienes la opción de aligerar trabajo, comprando peras ya hechas y la masa, pero es que a mi también me gusta como a ti hacer todo lo que pueda :D.
          Un abrazo!

      2. María de Los Angeles bella es tu tarta, como tus fotos y esta deliciosa receta que me hace ojitos!!! ^_^

        Del cuento es una novedad que no conocía, luego lo leeré, que por acá voy cerrando el ojo… pero feliz de encontrarme con esta delicia!!!

        Las frutas en tartas y en todo tipo de repostería y así fresquera también me gusta mucho. Algún día hice una tarta con unas peras en vino que me fascina o. Luego veo esta tarta, con las fotos tan bonitas y provocativas y me encanta. El frangipane me recuerda la tarta Bakewell con mermelada de fresas y es que el sabor de esa crema es irresistible. En mi lista de deseos de recetas por probar, queda apuntadita con nota especial.

        Un beso!

      3. Pero qué delicia de tarta. La tengo en mis pendientes y ahora me han entrado más ganas de hacerla, la subiré algunos niveles para hacerla antes, jeje!! Te ha quedado perfecta. Muchas gracias por participar. Besitos

      4. Mira que están buenas las tartas de pera. Èsta tiene una pinta espectacular. Te entran ganas de coger un trocito a través de la pantalla del ordenador. Felicidades. Un beso.

      5. Los dulces y postres con frutas son para mí una delicia. me gustan todos, al menos los que he probado hasta ahora. Este es espectacualr, de rico y de bonito. Un beso!!

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