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RECETAS ABC

Paté de atún con tul crujiente y aires vegetales

    Los mejores placeres de la vida, vienen en cosas muy sencillas, como las recetas que te traigo hoy. Comparto contigo 3 recetas super sencillas y deliciosas hasta decir basta, y una técnica de alta cocina de lo más sencilla de hacer y riquísima al mismo tiempo. Un paté de atún con tul crujiente en cama de crema boniato y hummus de guisantes, todo para chuparse los dedos.

    Como digo son recetas todas muy sencillas y saludables con sabores muy ricos que encajan como anillo al dedo. El paté de atún y el hummus de guisantes son excelente aperitivos en una reunión entre amigos y familiares. La crema de boniato es una delicia total si se hacen con cuartos de pollo, esto le da un sabor extraordinario, aunque puedes usas caldo comercial de pollo.

    Estas recetas son básicos de mi cocina, tanto para días cotidianos (no todos pero algunas veces), como para reuniones. Quería compartirlas contigo, ya que son muy sencillas de preparar, y en un ratito las tenemos todas listas.

    Con esta receta participo en el Reto que lleva Blanca de “Mejar a la Cala Blanca”, llamado “Veo, Veo…“. Para los que no lo saben un conjunto de compis blogueras nos unimos para reproducir un plato, por medio de la foto que nos propone nuestra querida Blanca.

    Es super divertido porque nos tenemos que imaginar los ingredientes para dar los colores y texturas de la foto original. Así como también encajarlos con un buen sabor y sensación gustativa. Y por lo general la foto escogida esconde una técnica de cocina interesante de aprender

    La foto propuesta es mes por Blanca, es la que coloco más abajo. La foto en palabras de Blanca es de “Bertrand Pechard, Chef, Culinary Adviser y consejero gastronómico en Cité Marine, una empresa que se dedica a la comercialización de ingredientes de calidad elaborados con materias primas de calidad, saludables y sabroso, fáciles de preparar, sin aceite de palma y sin OGM ni colorantes artificiales.”

    La técnica  aprender en esta oportunidad es “Puntillas” (o dentelles), que yo le he llamado red, o también tul como le dice Blanca. Es una técnica muy sencilla que consta de una mezcla de harina, agua y aceite que al freírlo en un sartén se evapora lentamente el agua y van quedando agujeros, que finalmente hacen una especie de tul o red crujiente.

    Ahora vamos con mi versión del plato y la foto, que no es muy parecida, pero algún aire tiene. Al final estoy muy contenta porque en sabor no hay nada de desperdicio.

    Paté de atún, tul crujiente y aires vegetales

    paté de atún

    Ingredientes:

    Paté de atún:

    • 2 latas de atún (130 gr aproximadamente)
    • 160 gr de queso fresco
    • Pizca de sal
    • Agua si hiciera falta

    Hummus de guisantes:

    • 300 gr de guisantes (yo usé congelados)
    • 1/4 de cebolla
    • 1/4 de pimiento verde
    • 1 diente de ajo pequeño
    • 3 cdas de aceite vegetal
    • 3 cdas de vinagre
    • 1 cda de semillas de sésamo (ajonjolí)
    • 1 pizca de sal
    • 4 cdas de agua (o más si fuera necesario)

    Crema de boniato:

    • 1 boniato (280 gr aproximadamente)
    • 2 zanahorias medianas (150 gr)
    • 1 trozo de calabaza (150 gr)
    • 1/2 cebolla
    • 1/4 de pimiento verde
    • 1 diente de ajo
    •  2 cuartos de pollo (opcional)
    • 1 chorrito de vinagre, pizca de ajo en polvo y pizca de orégano (para el sazón del pollo)
    • Sal al gusto
    • Agua necesaria

    Red o tul crujiente:

    • 20 gr de harina de trigo
    • 160 ml de agua
    • Aceite suficiente para freír
    • Colorante alimenticio de preferencia (yo usé mezcla de azul y rojo)

    Decoración:

    • Hojas de canónigos
    • semillas de amapola

    Preparación:

    Paté de atún:

    • Mezclamos con ayuda de un triturador, el atún, el queso fresco y una pizca de sal. Rectificamos de sal y si está muy espeso podemos añadir unas 2 o 3 cucharadas de agua.
    • Metemos en la nevera durante 20 minutos aproximadamente para que tome consistencia.
    • Degustalo con galletas, tostadas nachos etc.
    paté de atún

    Hummus de guisantes:

    • Tanto si son guisantes congelados como frescos, colocar agua hervir, cuando entre en hervor, añadir los guisantes y dejar cocinar por unos 5 minutos.
    • Escurre los guisante y ponlos en una trituradora junto con los demás ingredientes. Tritúralos bien hasta obtener una mezcla homogénea y bastante espesa. Puedes añadir agua para que no sea tan espesa, ve añadiendo de a cucharadas. Finalmente rectifica de sal y listo.
    hummus de guisantes

    Crema de boniato:

    • Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en cubitos. En la olla en el que vas a cocinar la crema sofríelos con un poco de aceite. Añade el boniato, la zanahoria y la calabaza cortados en cubos. sofríe todo unos cuantos minutos.
    • Añade agua hasta tapar las verduras, déjalo cocinar hasta que estén blandas las verduras y haya reducido el agua, de manera que quede algo espesa la crema (aunque eso va a gustos).
    • De manera opcional ten preparados desde antes  2 cuartos de pollo sin piel, y sazonados con un chorrito de vinagre, una pizca de ajo en polvo y orégano. Una vez vayas añadir el agua del paso anterior aprovecha y agrégale los cuartos de pollo ya sazonados. Este paso es opcional, pero le da un sabor increíble a la crema. También puedes usar caldo o cubitos de pollo comercial. Si haces este paso al final deberás sacar el pollo para triturar la crema, el pollo te lo comerás aparte con crema, es toda una pasada.
    • Tritura las verduras hasta tener una mezcla homogénea, rectifica de sal y a degustar.
    crema de boniato

    Red o tul crujiente:

    • En un bol tamiza la harina de trigo, añade el agua y mezcla con la ayuda de un batidor de globo.
    • Añade el colorante alimenticio de preferencia y mezcla bien.
    • Coloca en el fuego a calentar un sartén anti-adherente con algo de aceite (unas  2 o 3 cdas).
    • Cuando esté bien caliente añadimos de la mezcla anterior pequeñas porciones con ayuda de una cuchara o biberón de cocina. el tamaño va al gusto. La forma depende mucho del sartén y hacia dónde corra el líquido.
    • Deja freír hasta observar que toda el agua se ha evaporado y que con ayuda de una espátula se puede sacar fácilmente la red o tul.
    • Coloca la red sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
    • Con la cantidades que he puesto salen muchísimas redes crujientes. Son ricas y crujientes.
    paté de atún

    Montaje del plato:

    • Lo primero es pincelar la crema de boniato. Para este paso no me ayudó nada el pincel de cocina que tenía, así que le terminé de dar forma con una cucharita de postre.
    • Luego con una cuchara le damos forma al paté como si de un helado se tratara.
    • Con ayuda de un biberón de cocina añadí los puntos de diferente tamaños del hummus.
    • Sustituí las hojas comestibles que tiene el plato original (que no las encontré) le coloqué hojas de canónigos de diferentes tamaños.
    • Rocié un poco de semillas de amapola al canónigo superior de plato como la foto original.
    • Finalmente, coloqué el tul crujiente encima del paté.

    El plato tu te lo montas como mejor desees, y cada una de las recetas pueden servir por separado para cualquier ocasión o juntas que los sabores se integran muy bien.

    Entra en contraste el sabor ligeramente dulce de la crema de boniato, con la potencia del paté y frescor del hummus y los canónigos. Una mezcla que particularmente me ha sorprendido y me ha encantado, te invito que los pruebes.

    ¡Buen provecho!

    paté de atún
    paté de atún

     

    Si quieres ver más recetas inspiradas en este plato, pincha en el siguiente logo:

    Gracias por pasarte por aquí, si te gusta la receta me haría mucha ilusión que la compartieras. Nos vemos en la próxima receta. 😀

      Ma Angeles

      El autor Ma Angeles

      Madre, esposa, química de profesión y cocinera de corazón. Soy la editora y administradora de Recetasabc.com, un portal web en el que comparto mis recetas caseras, sencillas y deliciosas así como vivencias más allá de la cocina, en el que intento fusionar mi profesión con mi afición.

      8 Comentarios

      1. Que bien te quedó, me encantan los platos que salen de este reto.
        Yo siempre pienso en dulce, no tengo remedio jjjj.besinos

      2. Muy original. Pate de atun y crema de boniato. Estoy segura de que está muy bueno ese contraste con ese paté de sabor fuerte y el boniato cremoso y dulce. Muy buen plato.

      3. Maria bonita!!! me encanta verte en el reto, por fin logro pasarme con calma. Pues todas las prepaaciones son delciiossas como bara tener muchas tostaditas y poner cada una con ese lindo contraste de colores, tan sanas y ricas, me encanta la versión que has hecho y como lo has puesto, un plato delicioso y para mi precioso. Mil besos y que rico compartir y aprender en este reto, picos y feliz semana!!!

      4. María por fin llego a tu cocina. Lo interesante de este reto no es sólo lo que se pueda aprender en cuanto a técnicas s refiere, sino que hay un proceso en el que vas entrenando la vista y otros sentidos para dar con las recetas o preparaciones que necesitas hacer para lograr el plato lo mas parecido posible. Otra cosa que llama mi atención es que es un sólo plato, pero ninguno será igual, cada participante tiene un plato único con las combinaciones que hace, es fascinante.

      5. Ya sabía yo que ibais a disfrutar haciendo encaje! Y lo genial? Que con tres preparaciones sencillas y de diario presentadas así, se transformen en un plato de alta cocina.
        Un beso bonita y perdona la tardanza. Gracias por participar y disfrutarlo
        Blanca

      6. Con el nombre de la receta me has ganado del todo, jejjeje, con lo que me cuesta a mí poner nombre a los platos con varias composiciones… vaya que el plato tiene nombre de restaurante de 3 estrellas. Y las elaboraciones no se quedan atrás, ole, ole y ole
        Un besazo

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